Szparagi są skarbnicą witamin i składników mineralnych: kwasu foliowego, witaminy C i E, wapnia, fosforu, potasu. Zalecane są tym, którzy chcą zrzucić zbędne kilogramy - 100 g szparagów to tylko 18 kalorii.
Hanna Lis i Anna Mucha przygotowały risotto ze szparagami przy zdalnej współpracy. W swoich instagramowych relacjach podzieliły się przepisem i ostatecznym efektem wzajemnych starań.
Przepis na risotto ze szparagami od Hanny Lis
Hanna Lis Hanna Lis - instagram
Składniki:
- 400 gramów szparagów
- 350 gramów ryżu (włoskiego: arborio, vialone nano, carnaroli)
- 2 duże szalotki
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 3 łyżki masła
- 250 ml białego, wytrawnego wina
- pokrojona drobno skórka z jednej cytryny (bez białej części, bo strasznie gorzka)
- sok z jednej cytryny
- 1- 1,5 litra bulionu warzywnego
- parmezan
- sól, świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania:
- Odetnij łykowate końcówki szparagów (nie obieraj zielonych szparagów) i pokrój ukośnie na 1,5-2 centymetrowe części - oprócz główek, te pozostaw nietknięte.
- Połowę pokrojonych szparagów blanszuj w posolonej wodzie (mniej więcej 4 minuty - powinny być wciąż żywo zielone, lekko chrupiące), przelej lodowatą wodą i utrzyj w mikserze na gładką masę.
- Na palniku obok tego, na którym za chwilę stanie patelnia do risotto, podgrzej bulion warzywny do temperatury tuż poniżej wrzenia, do garnka włóż chochlę, którą będziesz za chwilę podlewać ryż.
- Na patelni rozgrzej oliwę z jedną łyżką masła, wrzuć szalotki, sól, pieprz i zaczekaj, aż będą złociste.
- Wrzuć na patelnię ryż i (na niewielkim ogniu) przez 2 minuty delikatnie go praż, nieprzerwanie mieszając.
- Dolej wino i ciągle mieszając zaczekaj aż się wchłonie. Co kilka minut podlewaj ryż chochlą bulionu i stale mieszaj, aż się wchłonie, a potem znowu podlej. Po 12 minutach wrzuć surowe szparagi, mieszaj i znów podlej bulionem. W tym momencie od gotowego dzieła dzieli cię 6-11 minut. Zdecyduj, kiedy konsystencja ryżu będzie ci już odpowiadać.
- Do gotowego ryżu dorzuć pokrojoną w drobne paski skórkę cytryny, sok z cytryny, zmiksowane uprzednio szparagi, dwie łyżki masła.
- Posól, popieprz, posyp startym parmezanem.
