Czas przygotowania: 30-40 minut Ilość: 4 porcje. Zupę można przechowywać w lodówce do 2 dni.
Składniki: 1. dwie łyżki oliwy z oliwek, najlepiej extra-virgin 2. Jedna duża, posiekana cebula 3. 1-3 łyżeczki (albo do smaku) ostrej papryki 4. Jeden litr wywaru z warzyw 5. Cztery średnie pomidory pokrojone w cząstki 6. Mała dynia pokrojona w cząstki (można zrezygnować z dyni) 7. 5-6 pokrojonych w kostkę ziemniaków 8. 1,5 szklanki zielonej fasolki szparagowej (może być z mrożonki) 9. 2 szklanki zamrożonego szpinaku 10. dwie łyżeczki octu winnego 11. gałązka posiekanej bazylii lub/i sosu pesto
Przygotowanie: 1. Rozgrzej w garnku oliwę i wrzuć do niej cebulę. Gdy cebula zacznie ciemnieć (zwykle po upływie 5-6 minut), dodaj paprykę i podgrzewaj przez 30 sekund, ciągle mieszając. Dodaj wywar z warzyw, pomidory, dynię, ziemniaki i fasolkę - całość zagotuj. Zmniejsz ogień pod garnkiem i gotuj ok. 12-15 minut, co jakiś czas mieszając. Warzywa muszą pozostać nierozgotowane. Dodaj szpinak i ocet winny, zagotuj i gotuj kolejne 2-4 minuty. Gotową zupę nalej do wazy lub talerzy, ozdabiając ją świeżą bazylią lub "kapką" pesto.
Wartość odżywcza jednej porcji: Kaloryczność: 253 kcal Tłuszcz: 8 g (tłuszcze nasycone 1 g, jednonienasycone 5 g) Cholesterol: 0 g Węglowodany: 40 g Białko: 9 g Błonnik: 10 g Sód: 485 mg Potas: 1032 mg
Inne: witamina A (270% dziennego zapotrzebowania), witamina C (60% dziennego zapotrzebowania), kwas foliowy (44% dziennego zapotrzebowania), Potas (30% dziennego zapotrzebowania), wapń (20% dziennego zapotrzebowania), Żelazo (20% dziennego zapotrzebowania).
Smacznego!
