Jeżeli chodzi o kaloryczność to gotowana kapusta kiszona kalorie wykazuje w ilości około 18,6 kalorii na 100 gramów. Taka jej ilość to około 1 gram tłuszczów, 661 miligram sodu, 170 miligram potasu, 4,3 gramów węglowodanów, 2,9 gramów błonnika, 1,8 gramów cukrów i 0,9 gramów białka. Kapusta kiszona uważana jest za zdrową, gdyż zawiera metabolity w dużej ilości, a ponadto jest bogatym źródłem witaminy C, wapnia i fosforu, witaminy E, naturalnych przeciwutleniaczy, związków siarkoorganicznych, jak również działających grzybo- i bakteriobójczo fitoncydów. Jej spożywanie jest szczególnie zalecane w okresie zimy, gdy trudniej dostępne są świeże warzywa i owoce.