Ania Starmach często tłumaczy swoim fanom, jak przydatna jest wiedza o sezonowości poszczególnych warzyw i owoców. Przygotowywanie potraw, biorąc pod uwagę kiedy jest pora na dane produkty sprawia, że nasze dania będą smaczniejsze i bogatsze o wiele witamin i minerałów. Czas wziąć się za przysmaki ze szparagami - dziś polecamy dwa proste przepisy, które znaleźliśmy na stronie popularnej szef kuchni.
Obiad ze szparagami w roli głównej - przepisy Ani Starmach
Risotto z zielonymi szparagami
- pęczek zielonych szparagów;
- litr bulionu warzywnego;
- szklanka zielonego groszku (może być mrożony);
- mała cebula;
- dwie łyżki tartego parmezanu;
- 200 gramów ryżu arborio;
- 50 mililitrów białego wina;
- oliwa z oliwek;
- sól, pieprz.
Jeśli korzystasz ze świeżego groszku, zacznij od wrzucenia go na osolony wrzątek i gotuj przez kilka minut. Po ugotowaniu przelej warzywo zimną wodą, aby nie straciło koloru. Groszek mrożony nie wymaga gotowania, wystarczy go po prostu rozmrozić (najlepiej jest kilka godzin wcześniej przełożyć go z zamrażarki do lodówki). Posiekaj i podsmaż cebulę na odrobinie oliwy. Potem dodaj do cebuli ryż i wymiesza. Wlej wino i poczekaj aż odparuje - wtedy dodaj do składników chochlę bulionu, a gdy zostanie wchłonięty przez ryż, dodaj jego kolejną porcję. Czynność powtarzaj, aż zużyjesz prawie cały bulion - zostaw jedną chochlę wywaru na potem. Weź szparagi, odkrój zgrubiałe końce i pozostałe szparagi pokrój w dwucentymetrowe kawałki. Gdy ryż będzie już prawie gotowy (po około 15 minutach), dodaj pokrojone szparagi, groszek, chochlę bulionu i gotuj przez kolejne kilka minut. Podawaj ze świeżo startym parmezanem.
Krem z białych szparagów
- dwa pęczki białych szparagów;
- cztery kromki chleba razowego;
- 700 mililitrów bulionu warzywnego;
- 200 mililitrów śmietanki kremówki;
- mała biała cebula;
- dwa ząbki czosnku;
- dwie łyżki masła;
- sól, pieprz.
Cebulę i dwa ząbki czosnku posiekaj, a szparagi obierz, odłam zdrewniałe końcówki i pokrój na mniejsze kawałki. Zachowaj główki szparagów. Czosnek i cebulę podsmaż na maśle, następnie dodaj szparagi (oprócz główek). Smaż przez chwilę. Dolej bulion i zagotuj, a następnie podgrzewaj przez kilka minut, aż szparagi zmiękną. Całość zmiksuj blenderem. Do zmiksowanej zupy dodaj śmietankę i główki szparagów, zupę ponownie zagotuj. Dopraw do smaku i gotowe! Chleb pokrój kostkę i przysmaż na maśle. Gotowy krem podawaj z grzankami.
Soczyście zielona sałatka
- 500 gramów szpinaku;
- pęczek szparagów;
- ząbek czosnku;
- jedna młoda cukinia.
Sos:
- dwie łyżki oliwy;
- łyżeczka z cytryny;
- łyżeczka moringi;
- szczypta soli himalajskiej.
Najpierw od szparagów odetnij zgrubiałe końcówki, gotuj je we wrzątku przez około 5 minut, pokrój na mniejsze części. Podsmaż na patelni posiekany czosnek, dodaj pokrojoną w półplasterki cukinię, po chwili dodaj szpinak, smaż przez kilka minut i dopraw solą. Wymieszaj składniki sosu. Wyłóż wszystkie warzywa na talerz i polej je przygotowanym zielonym sosem.
