Na blogu Anny Lewandowskiej możemy znaleźć wiele ciekawych przepisów wielkanocnych. Naszą uwagę tym razem zwróciły zupy. Żurek i chłodnik z buraków świetnie pasuje do innych świątecznych przysmaków. Wykonamy je w kilku prostych krokach.
Żurek wielkanocny i chłodnik z buraków według przepisów Anny Lewandowskiej
Przepis na żurek
- jedna butelka zakwasu na żurek (około 800 mililitrów);
- trzy liście laurowe;
- pięć ziarenek ziela angielskiego;
- cztery cebule;
- trzy ząbki czosnku;
- 80 gramów ziemniaków;
- 50 mililitrów masła klarowanego;
- 300 gramów tofu;
- szczypta soli morskiej;
- szczypta pieprzu czarnego;
- szczypta majeranku;
- szczypta lubczyku;
- szczypta papryki wędzonej;
- pięć-sześć jajek.
Przygotowanie: drobno posiekaj cebulę, a następnie podsmaż ją na maśle klarowanym. W garnku z wodą gotuj cebulę, liść laurowy, ziele angielskie i ziemniaki pokrojone w kostkę. Następnie do zupy dodaj zakwas i gotuj wywar przez około 30 minut. Do żurku można też dodać jogurt/śmietankę. Dodaj resztę przypraw. Pod koniec dodaj pokrojone w kostkę tofu lub kiełbasę. Oddzielnie ugotuj jajka i podawaj razem z gotowym żurkiem. Zupę możesz doprawić po wierzchu chrzanem.
Przepis na chłodnik z buraków
- litr jogurtu roślinnego (Lewandowska poleca ryżowo-kokosowy);
- 500 gramów buraków;
- jeden ogórek;
- jeden pęczek rzodkiewki;
- trzy jajka;
- dwie łyżki posiekanego szczypiorku;
- dwie łyżki koperku;
- dwie łyżki natki pietruszki;
- szczypta soli;
- szczypta pieprzu;
- szczypta cukru;
- sok z połowy cytryny.
Przygotowanie: umyj buraki i ugotuj je w wodzie. następnie wyjmij je z garnka i pozostaw do przestygnięcia. Później do przestudzonego wywaru po burakach dodaj przyprawy, jogurt i sok z cytryny. Pokrój buraki, rzodkiew i ogórka w słupki i dodaj warzywa do zupy. Oddzielnie ugotuj jajka na twardo, przekrój na połówki i podawaj razem z chłodnikiem.
