Soczewica posiada wiele minerałów witamin i cennych makroskładników. Puszka tej strączkowej rośliny to zaledwie 100 kalorii. Różne odmiany soczewicy gotują się między 15 a 45 minutami. Poprawnie przygotowana stanowi doskonałą podstawę wielu dań.
Dwie dietetyczne sałatki z soczewicą
Sałatka z zieloną soczewicą, grzybami i jarmużem
- 3/4 szklanki zielonej soczewicy;
- łyżka oliwy z oliwek;
- średniej wielkości szalotka, pokrojona w drobną kostkę;
- 450 gramów ulubionych grzybów;
- szczypta soli morskiej i czarnego pieprzu;
- dwa ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę;
- dwie łyżeczki zmielonych liści tymianku;
- dwie łyżeczki sosu sojowego;
- półtorej szklanki bulionu warzywnego;
- 1/3 niesłodzonego mleka roślinnego;
- liście z 3-4 łodyg jarmużu;
- tosty lub świeży chleb do podania.
Przygotowanie: Zagotuj średniej wielkości garnek z wodą. Dodaj do środka szczyptę soli i soczewicę. Duś nasiona, aż zmiękną. Odlej wodę i odłóż soczewicę na bok. W rondlu na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek Dodaj szalotkę i gotuj, aż stanie się miękka i półprzezroczysta. Dodaj pokrojone grzyby, wymieszaj i dopraw pieprzem. Podduś składniki i po około minucie zacznij mieszać, aż grzyby się zarumienią. Dopraw obficie solą, dodaj czosnek i tymianek. Dokładnie zamieszaj. Gdy przyprawy zaczną pachnieć, dodaj sos sojowy i odrobinę białego win. Zamieszaj i dodaj odsączoną od wody soczewicę, wywar warzywny i mleko roślinne. Mieszaj i doprowadź zawartość garnka do wrzenia. Później połowę mieszanki grzybowej przełóż do miksera i zblenduj na gładką masę. Do powstałego kremu dodaj pokrojone liście jarmużu i zagotuj. Dopraw w razie potrzeby. Podawaj na gorąco z pieczywem.
Wegańska sałatka z czerwoną soczewicą
- szklanka czerwonej soczewicy;
- cebula;
- dwie szklanki wody;
- garść suszonych pomidorów;
- garść natki rukoli;
- garść szpinaku;
- oliwa z oliwek;
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie: Upraż soczewicę w suchym garnku, dodaj wodę i doprowadź na 2 minuty do wrzenia. Zmniejsz wtedy ogień i gotuj przez 5 minut. Odsącz nadmiar wody za pomocą sitka. Poszatkuj cebulę i podsmaż ze szczyptą soli na oleju. Pokrój pomidory, połącz wszystkie składniki na patelni (bez gotowania). Dopraw solą i pieprzem do smaku.
