Składniki na 1-2 porcje:
- 1 awokado
- 2 jajka
- sól himalajska lub morska
- do smaku
- pieprz czarny
- czarnuszka do degustacji
Sos curry
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1/2 ząbka czosnku
- 1 łyżeczka miodu
- sok z 1/2 cytryny
- 1/2 małej łyżeczki curry
- sól do smaku
Przygotowanie:
Przygotuj sos. Wrzuć wszystkie składniki do naczynia i zmiksuj, by uzyskać gładką konsystencję. Nagrzej piekarnik do 200°C. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę. Wydrąż nieco miąższu, tak aby zmieściło się żółtko. Oddziel żółtka od białka. W naczyniu żaroodpornym ułóż awokado, wlej do jego połówek żółtka, dopraw solą i pieprzem. Zapiekaj ok. 10-15 minut. Upieczone awokado serwuj z sosem curry i czarnuszką.
Składniki na 1-2 porcje:
- 1 szklanka kaszy jaglanej
- 1/2 łyżeczki soli himalajskiej lub morskiej
- 2 łyżki oleju kokosowego lub masła klarowanego
- 1/3 łyżeczki kurkumy
- pestki słonecznika lub orzeszki piniowe
- 5 szklanek wody
Do pesto
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 ząbek czosnku
- 4 orzechy brazylijskie
- sok z 1/2 cytryny
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- sól do smaku
Przygotowanie:
Przygotuj pesto. Zmiksuj wszystkie składniki, dopraw w razie potrzeby. Kaszę jaglaną dokładnie opłucz. Zalej wodą, dodaj olej kokosowy lub klarowane masło i kurkumę, dopraw solą. Po doprowadzeniu wody do wrzenia gotuj ok. 2-3 godzin na bardzo wolnym ogniu, pilnując, by kasza się nie przypaliła. Ugotowane congee serwuj z pesto i uprażonym słonecznikiem lub orzeszkami piniowymi.
Składniki na 2-4 porcje:
- 1/2 kurczaka zagrodowego
- 3 marchewki
- 2 duże pietruszki
- 2 cebule
- 6 ząbków czosnku
- 2-4 cm imbiru
- 4 goździki
- 4 ziarenka kardamonu (opcjonalnie)
- 2 liście laurowe
- kilka ziarenek pieprzu
- szczypta kurkumy
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 10-15 nitek szafranu
- sól morska lub himalajska do smaku
- sok z 1/2 cytryny
- ugotowany makaron ryżowy
- szpinak drobnolistny lub bazylia do dekoracji
Przygotowanie:
Kurczaka umyj dokładnie, wytnij pierś, korpus ze skrzydełkiem włóż do garnka. Dodaj warzywa pokrojone w kostkę, imbir, czosnek i przyprawy. Wlej wodę i zagotuj. Zmniejsz ogień, dopraw solą i gotuj pod przykryciem co najmniej 1 godzinę. W trakcie gotowania zdejmuj sitkiem szumowiny. W połowie gotowania dodaj szafran, a pod sam koniec sok z cytryny. Serwuj z komosą ryżową, makaronem ryżowym, marchewką lub szpinakiem czy bazylią.
Składniki na 1-8 porcji:
- 2/3 szklanki płatków owsianych (bezglutenowych)
- 1 szklanka wody (wrzątek)
- 1/2 szklanki startej na drobnych oczkach dyni lub marchewki
- szczypta gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- szczypta kardamonu
- 1 łyżka stołowa oleju kokosowego (extra virgin)
- sól morska lub himalajska do smaku
- orzechy laskowe lub migdały
- owoc granatu (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka miodu akacjowego (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Do garnka włóż olej kokosowy, utartą dynię lub marchewkę i przyprawy. Podsmażaj chwilę, stale mieszając. Dodaj gorącą wodę, sól, płatki owsiane i gotuj kilka minut, mieszając co jakiś czas. Dodaj jeszcze wody w razie potrzeby. Gotuj ok. 2-4 minut, aż nieco zgęstnieje. Serwuj z orzechami lub migdałami, udekoruj ziarenkami granatu.
Składniki na 1-2 porcje:
- 2 szklanki jarmużu
- 1 szklanka ugotowanej komosy ryżowej
- 1 mały batat
- 1/2 dojrzałego awokado
- kilka pomidorków koktajlowych (opcjonalnie)
- 1/2 ząbka czosnku
- sok z 1/2 cytryny
- 1-2 łyżki oliwy
- pestki dyni lub słonecznika (opcjonalnie)
- sól morska lub himalajska do smaku
Przygotowanie:
Batat pokrój w kostkę, dopraw oliwą oraz solą i upiecz lub ugotuj na parze. Jarmuż umyj, podziel na drobne listki i wymieszaj dokładnie dłońmi w miseczce z utartym lub wyciśniętym czosnkiem i sokiem z cytryny. Dopraw szczyptą soli. Odstaw na co najmniej 10 minut. Na suchej patelni upraż pestki dyni lub słonecznika. Odstaw. Wymieszaj komosę z batatem i jarmużem. Serwuj z pomidorkami, pestkami dyni lub słonecznika i awokado.
Składniki na keksówkę:
- 1 duży seler
- 1 batat lub dynia
- 1/2 pora (biała część)
- 2 duże ząbki czosnku
- 1/3 szklanki posiekanych orzechów włoskich
- 1 jajko
- 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 łyżeczka suszonego koperku
- 1/2 małej łyżeczki tymianku (świeży lub suszony)
- 1/3 małej łyżeczki kurkumy
- 1/2 małej łyżeczki gałki muszkatołowej
- sól do smaku
- olej kokosowy lub masło klarowane (do smażenia i wysmarowania blaszki)
Przygotowanie:
Seler i batat pokrój w drobną kostkę, wyłóż na blaszce, delikatnie posól. Nagrzej piekarnik do 180°C, piecz seler 25 min. Pora i czosnek posiekaj w drobną kostkę. Podduś na tłuszczu. Do naczynia przełóż seler, kaszę jaglaną, dodaj uduszonego pora, czosnek, jajko oraz przyprawy. Zblenduj. Dodaj pomidory i posiekane orzechy włoskie, wymieszaj. Całość przełóż do wysmarowanej tłuszczem blaszki wyłożonej pergaminem. Piecz w 190°C ok. 30 min.
Składniki na 2-3 porcje:
- 6-8 średnich buraków
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
- 1 soczyste jabłko
- olej kokosowy
- 1 łyżka utartego chrzanu lub
- 1 łyżeczka chrzanu ze słoiczka
- otarta skórka z 1/2 cytryny
- sól morska lub himalajska do smaku
- płatki migdałów
Oliwa koperkowa
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- szczypta soli
- 1/2 ząbka czosnku
- 1 duża łyżka świeżego koperku
Przygotowanie:
Zblenduj wszystkie składniki potrzebne do oliwy koperkowej. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Buraki owiń w folię aluminiową. Piecz ok. 60 minut w 220°C. Ostudź, pokrój w drobną kostkę. Cebulę pokrój w piórka, czosnek w plasterki, jabłko zetrzyj na tarce i skrop sokiem z cytryny. Do garnka dodaj olej kokosowy, cebulę, czosnek, podduś kilka minut, dodaj buraki, jabłko i pozostałe składniki, prócz chrzanu. Wlej wodę ok. 4 cm ponad powierzchnię warzyw. Gotuj 10 minut, następnie dodaj chrzan. Zblenduj na gładko. Serwuj z oliwą koperkową i uprażonymi płatkami migdałów.
Składniki na 1-2 porcje:
- 1/2 kalafiora
- 2-3 szklanki rukoli
- 10-15 migdałów
- owoc granatu
Dressing
- 4-6 łyżek oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka syropu daktylowego lub innego naturalnego słodzika
- 2 łyżki wody mineralnej
- 2 cm utartego kłącza imbiru (opcjonalnie)
- sok z 1/2 cytryny
- 1/2 ząbka czosnku
- sól morska lub himalajska do smaku
Marynata
- 1/5 łyżeczki kurkumy
- szczypta curry (opcjonalnie)
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1 mały ząbek czosnku
- sól morska lub himalajska do smaku
Przygotowanie:
Przygotuj dressing. Włóż wszystkie składniki do naczynia i miksuj do uzyskania jednolitej konsystencji. Dopraw do smaku. Migdały upraż w całości delikatnie na suchej patelni. Odstaw.
Składniki do marynaty zmiksuj, by uzyskać jednolitą konsystencję. Kalafior umyj i podziel na małe kawałki, wymieszaj z marynatą dokładnie, tak aby pokryła wszystkie kawałki kalafiora. Piecz ok. 20 minut w 180°C do miękkości. Odstaw na chwilę do ostygnięcia.
Rukolę rozłóż na talerzach, dodaj kalafior. Serwuj sałatkę z dodatkiem owocu granatu i prażonymi migdałami.
Składniki na 1-2 porcje:
- 1/2 piersi z indyka lub polędwiczki indyczej
- 1-2 szklanki dyni (np. hokkaido)
- 1 szklanka jarmużu
- 1/2 łyżeczki mielonego kopru włoskiego lub kolendry
- oliwa z oliwek
- sok z 1/2 cytryny
- 1 ząbek czosnku
- sól morska lub himalajska do smaku
Do marynaty:
- 1 łyżeczka oregano
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki curry (opcjonalnie)
- sól morska lub himalajska do smaku
Przygotowanie:
Mięso indyka opłucz, pokrój w kostkę. Wrzuć do miski, dodaj 2-3 łyżki oliwy z oliwek, oregano, curry i wyciśnięty ząbek czosnku, posól do smaku, dobrze wymieszaj, pozostaw na ok. 15 minut. Dynię pokrój w kostkę, włóż do naczynia i polej 3 łyżkami oliwy z oliwek, posyp mielonym koprem włoskim lub kolendrą, dopraw odrobiną soli, dokładnie wymieszaj. Piecz 15 minut w nagrzanym wcześniej do 180°C piekarniku. Odstaw do ostygnięcia. W miseczce połącz listki jarmużu z 2 łyżkami oliwy, utartym małym ząbkiem czosnku, sokiem z cytryny i odrobiną soli. Wetrzyj dokładnie w liście, pozostaw na 10-15 minut. Zamarynowane kawałki indyka obsmaż delikatnie, upiecz lub ugotuj na parze. Serwuj z dynią i jarmużem w formie sałatki na ciepło lub w temperaturze pokojowej.