W 100 g surowego ziemniaka znajdziemy 77 kcal. Wartość kaloryczna jest tu mniej więcej taka sama również po ugotowaniu. Bardzo ważne jest jednak to, że zdecydowana większość energii pochodzi tu ze zdrowych węglowodanów : na każde 100 g ugotowanego ziemniaka przypada ich około 18 g. Najlepiej i najzdrowiej jest gotować ziemniaki w mundurkach. Nie przybywa im od tego kalorii , a jednocześnie taki sposób pozwala na zachowanie wielu cennych witamin i minerałów, które ulegają niszczeniu w czasie tradycyjnego gotowania .